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Kaffeeersatzmittel (surrogate)





· Malzkaffee: Geschützter Begriff, steht für koffeinfreies Getränk aus gemälzter Gerste. Alternative zum Bohnenkaffee. In Wasser eingeweichte Gerste wird zum Keimen gebracht. Dabei verwandelt sich Stärke unter anderem zu Malzzucker, Eiweiß wird in seine Aminosäuren gespalten. Der Keimprozess wird durch Hitzeeinwirkung gestoppt. Beim anschließenden Rösten karamellisiert der Malzzucker, Farbe und Aroma entwickeln sich.



· Feigenkaffe: Feigenkaffee ist ein traditioneller \"Kaffee-Zusatz\" welcher Jahrzehnte das Kaffeetrinken weltweit geprägt hat. Je nach Geschmack wird der Feigenkaffee dem Bohnenkaffee beigemischt. Bei der Herstellung werden die gedarrten Feigen geröstet und anschließend gemahlen. Durch die Zugabe von Feigenkaffee zum Bohnenkaffe wird der Bohnenkaffee etwas magenschonender.



· Zichorienkaffee: Getreidekaffee oder Fruchtkaffee ist ein Kaffee-ähnliches Getränk das aus einer Mischung von verschiedenen Getreidesorten und Zichorie hergestellt wird. Im Gegensatz zu echtem Kaffee enthält Getreidekaffee kein Koffein. Er enthält wertvollen Fruchtzucker, aus dem Inulinreichtum der Zichorien. Das Aroma des Kaffees wird durch das Rösten beeinflusst. Die Körner brauchen dafür mehr Zeit als Kaffeebohnen, allerdings sind die Temperaturen niedriger. Wegen ihrer unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalte werden die Zutaten einzeln geröstet und vermahlen. Eine leicht süßliche Geschmacksnote erhält man, wenn man das Getreide vor dem Rösten mälzt.

 
 




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