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Die Westprovinzen Szechuan und Hunan sind bekannt für ihre pikanten und scharfen Speisen. Knoblauch, Zwiebeln und Chilis werden reichlich verwendet. Der Szechuan-Stil zeichnet sich durch seinen pfeffrigen Geschmack aus. Gerichte aus Hunan dagegen sind entweder pikant-scharf oder aber süß-sauer und auch ein wenig schwerer und fetter. Huhn, Schweinefleisch, Flussfische und Schalentiere sind alle gleichermaßen geschätzt.
Ein typisches Szechuan-Gericht ist Ma-po-Tofu, Sojastücke mit scharfgewürztem Schweinefleisch. Sehr zu empfehlen ist Hühnchen mit getrocknetem Chili, das unter raschem Wenden kurz gebraten wird. Beide Gerichte können Sie mit einer scharf-sauren Suppe abrunden. Favoriten unter den Gerichten aus Hunan sind getrocknetes Fleisch, in Salatblätter gewickelte Garnelen und Huhn mit Bambus.
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