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Amylase kommt im Speichel der Mund- und der Bauchspeicheldrüse vor. Sie spaltet die
Stärke zu Maltose, die dann zu Glucose aufgespalten wird. Enzyme sind Biokatalysatoren,
das heißt sie sind Wirkstoffe, die vom Körper gebildet werden um biochemische
Reaktionen zu beeinflussen. Sie sind Eiweißmoleküle, die einen Zusatz wie ein Metallion
oder ein Vitamin haben können. Nach der Reaktion, liegt ein Enzym wieder in
seinem ursprünglichen Zustand vor. Sie besitzen ein aktives Zentrum, an dem die
Reaktionen statt finden. Dort wird zum Beispiel auch die Stärke gespalten. Sie sind substrat-
und reaktionsspezifisch. Das bedeutet, dass sie nur mit den für sie vorgesehenen Substraten
auf eine ganz bestimmte Art und Weise reagieren können. Bei einer enzymatischen Spaltung
geht ein Substrat eine lockere Verbindung mit einem Enzym ein, wodurch ein Enzym-
Substrat-Komplex entsteht. Nach der Reaktion am aktiven Zentrum liegt das Enzym und ein
Produkt vor.
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