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Der Koffeingehalt im Tee ist von Sorte zu Sorte sehr unterschiedlich und hängt ab von Lage, Sonneneinstrahlung, Erntezeitpunkt und Bodenbeschaffenheit. Ein First Flush Darjeeling enthält mehr Koffein als ein Assam, ein Japan-Bancha enthält weniger als ein Gunpowder.
Entscheidend ist die Wirkung des Koffeins. Koffeine sind im Tee an die Gerbstoffe gekoppelt. Bei der Schwarzteeproduktion löst sich das Koffein teilweise von den Gerbstoffen während der Fermentation und wird dadurch wirksamer.
Bei der Grünteeproduktion findet bekanntlich keine Fermentation statt. Die Gerbstoffe bewirken eine verzögerte Abgabe des Koffeins an unseren Körper.
Nach dem Genuss von Grüntee fühlen sich die meisten Menschen daher eher erfrischt, während nach dem Genuss von Schwarztee viele eine dauerhafte anregende Wirkung des Koffeins verspüren.
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