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1. Was sind Fette?
· Werden auch Lipide genannt
· Unentbehrlicher Nährstoff
· Große Bedeutung haben Triglyzeride, Fettsäuren, Vitamine sowie Geschmacks- und Geruchsstoffe
2. Einteilung der Fette
Komplexe Fette(verseifbar)-enthalten Fettsäuren
· Acylglycerin(Neutralfette)
Werden noch mal unterteilt in: 1. Pflanzliche Fette (liege flüssig vor) wie z.B. Rapsöl, Mohnöl, Olivenöl
2. Tierische Fette (liege fest vor) wie z.B.Gänsefett, Schweinefett, Rinderfett
· Phosphoglyceride
Wie z.B. Wachs oder auch Sphingolipide
Einfache Fette(nicht verseifbar)-enthalten keine Fettsäuren
· Terpene
· Steroide(Cholesterin, Cortison, Anabolika, Gallensäure)
· Prostaglaudine(Lecithin)
3. Funktion des Fettes in Körper
· Strukturelle Funktion- Fett ist in allen Körperzellen ein wesentlicher Bestandteil der Zellmembran
· Ausgangssubstanz- zur Bildung weiterer wichtiger Verbindungen wie z.B. Prostaglaudine(beeinflusst den Blutdruck und reguliert bestimmt Nervenzellen)
· Schutzfunktion- Isolierschicht unter der Haut(Wärmeverlust wird verhindert), umhüllt Organe wie Nieren, Leber und Gehirn zum Schutz vor mechanischen Einflüssen
· Trägersubstanz- für die Aufnahme fettlöslicher Stoffe wie Vitamine Aromastoffe
· Depotfett- Fett, dass nicht zur Energiegewinnung benötigt wird, wird in Fettzellen gespeichert und bei Bedarf mobilisiert
4. Was sind Triglyzeride?
· größte Gruppe der Fette
· besteht aus Glyzerin und drei Fettsäuren
· man könnte sie als Fettspeicher bezeichnen
· ist im Depotfett vorhanden, in Pflanzen aber auch in Gemüse oder als sichtbares Fett im Fleisch
· in Wasser nicht löslich, aber in apolaren Lösungsmitteln wie Benzol und Chloroform dagegen gut löslich
5. Was sind Fettsäuren?
· Kommen in sehr großen Mengen in verseifbaren Fetten vor
· Nur in geringer Menge in freier Form in Zellen und Geweben zu finden
· Mehr als 100 Arten bekannt
· Bestehen aus langen Kohlenwasserstoffketten und einer Carboxyl-Gruppe
· Gesättigte Fettsäuren: haben nur eine Einfachbindung zwischen den Kohlenwasserstoffatomen
· Ungesättigte Fettsäuren: haben Doppelbindungen zwischen den einzelnen Kohlenwasserstoffatomen
Flüssige Fette haben einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Feste dagegen einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Im Allgemeinen dominieren die ungesättigten Fettsäuren über die gesättigten Fettsäuren.
6. Essentielle Fettsäuren/Linolsäuren
· Werden in essentielle und nicht essentielle Fettsäuren unterteilt, anhand wo sich die Doppelbindung befindet
· Essentielle Fettsäuren müssen mit der Nahrung aufgenommen werden, da der menschliche Körper sie nicht selbst bilden kann wie die nicht essentiellen Fettsäuren
· Sind lebensnotwendig
· Sind in großen Mengen in Seefisch, pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumenöl enthalten
Ausgewogene Mischkost ist zur Bedarfsdeckung mit essentiellen Fettsäuren ausreichend.
7. Unterschiede zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten
Tierische Fette enthalten Cholesterin und vorwiegend gesättigte Fettsäuren(Fisch als einzige Ausnahme). Pflanzliche Fette enthalten mehr ungesättigte Fettsäuren, daher gibt es die Empfehlung, tierische Fette zugunsten Pflanzenfette einzusparen.
8. Was ist Cholesterin?
· Fettbegleitstoff
· Bestandteil der Zellmembran
· Unentbehrlich zur Bildung von Hormonen, Gallensäuren und Vitamin D
· Körper produziert genug körpereigenes Cholesterin(endogenes Cholesterin)
· Mit der Nahrung aufgenommenes Cholesterin(exogenes Cholesterin) muss beschränkt sein
· Vorkommen besonders in Milchprodukten und tierischen Fetten
· Ist Ausgangsverbindung von Hormonen
· Zu hohe Cholesterinwert können zu Arteriosklerose und Herzinfarkt führen
Ausgewogene Ernährung verringert das Risiko auf Herz- und Kreislauferkrankungen
9. Was passiert, wenn der Körper zuviel oder zuwenig Fett bekommt?
· Nicht mehr in Energie umgesetztes Fett wird in den Fettzellen als Depotfett angelagert und gespeichert
· Dies führt zu Übergewicht und erhöhten Blutfettwerten
· Unzureichende Fettzufuhr entspricht einer Energie-Unterversorgung
· Dies führt zu Gewichtsverlust
· Mangel an essentiellen Fettsäuren führt zu Störungen in verschiedenen Stoffwechselprozessen
10. Verwendung und Vorkommen
· Neutralfette werden im festen Zustand als "Fette" und im flüssigem Zustand als "Öle" bezeichnet
· Werden vorwiegend durch Nahrung aufgenommen
· Tierische Fette und Öle nennt man Talg
· Dieser wird zur Herstellung von Kerzen, Margarine und Seife verwendet
· Phospholglyceride kommen in den Membranen von Bakterien und Mitochondrien vor
· Steroide sind Naturstoffe im Pflanzen- und Tierreich z.B. Cholesterin, Cortison, Anabolika, Gallensäure
Cortison: wird in der Medizin bei verschiedenen Hautkrankheiten, rheumatischer Arthritis, Asthma, Allergien und einer Reihe von Augenkrankheiten verwendet
Anabolika: zum Aufbau von Muskelgewebe verwendbar
Das Gesundheitsrisiko ist dabei sehr groß, da diese Steroide schwere Nebenwirkungen haben
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