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CHEMISCHE TEIGLOCKERUNGSMITTEL 1. Backpulver Backpulver= Natron+ Säure+ Stärke Weinstein Backpulver= Natron+ Weinstein+ Stärke Der Säureteig entwickelt aus Natron bei Flüssigkeitszugabe CO2 2. Hirschhornsalz Es zerfällt beim Backen CO2 , Wasserdampf und Ammoniak Da Ammoniak unangenehm riecht, kann Hirschhornsalz nur für flache Gebäcke verwendet werden, damit das Gas entweichen kann. (Lebkuchen) 3. Pottasche Teige mit Pottasche müssen vor dem Backen ruhen, es bildet sich Milchsäure, die aus der Pottasche CO2, entwickelt; für honigartige Lebkuchen verwendet BIOLOGIESCHE TEIGLOCKERUNGSMITTEL 1. Hefeteig: => siehe Rezept 2.
Sauerteig: Im Sauerteig findet auch eine Milchsäuregärung statt: Die Milchsäurebakterien wandeln Milchzucker in Milchsäure um => Typischer Geschmack; Sauerteig wird zum Backen verwendet 3. Spezialbackferment: Wird aus Honig+ Hülsenfrüchten hergestellt Ist im Reformhaus erhältlich und eigentlich nicht für Brotherstellung geeignet!
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