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Ritz-Carlton beschäftigt weltweit ca. 23.000 Mitarbeiter, davon sind in Wolfsburg insgesamt 222 Mitarbeiter in direkter Dienstleistung und der Verwaltung tätig. Das Verhältnis ist mit 104 männlichen (46,9 %) und 118 weiblichen (53,1 %) Mitarbeitern, anders als in der übrigen Hotelbranche, nahezu ausgeglichen. Das Gesamtbranchenverhältnis verzeichnet hingegen einen 70%igen Frauenanteil. Darüber hinaus sind 28 Nationen in der Wolfsburger Belegschaft vertreten.
Normal werden 40 Stunden in der Woche gearbeitet (d.h. 8-Std./Tag + 1 Std. Pause). Im Servicebereich ist dies aufgeteilt in die Früh- (ca. 6.00 Uhr - 15.00 Uhr) und Spätschicht (ca. 14.00 Uhr - 23.00 Uhr). Anhand eines Dienstplanes, wie er als Anlage 7 beigefügt ist, wird all dies koordiniert. Dieser ist für jedermann zugänglich an einer zentralen Stelle in der Küche ausgehängt.
Bei der Entlohnung ist der Tarifvertrag (vereinbart durch Arbeitgeberverband und Gewerkschaft der Hotel- und Gaststättenbeschäftigten) die ausschlaggebende Gesamtvereinbarung. Hierdurch sind Lohn, Urlaubstage und Arbeitszeit festgelegt. Ein jeder Mitarbeiter hat zwei gesetzlich vorgeschriebene freie Tage pro Woche, diese fallen im größten Teil nicht auf das Wochenende, weil dort die Gastzahlen wesentlich höher sind und somit mehr Personal im Service erforderlich ist.
Das Unternehmen zählt zu den, von der Handelskammer, anerkannten Ausbildungsbetrieben und stellt momentan 10 Ausbildungsplätze zur Verfügung. Es besteht die Möglichkeit, sich zum Koch, Restaurant- oder Hotelfachmann ausbilden zu lassen. Hierbei handelt es sich um duale Ausbildungsgänge, die in Verbindung mit der Berufsschule in Gifhorn angeboten werden.
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