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Vitamin C ist an vielen verschiedenen Aufgaben und Funktionen im Körper beteiligt,
es ist als "Aktivator des gesamten Zellstoffwechsels anzusehen".
Es ist wichtig für die Produktion von dem Protein Kollagen, das für gesunde Haut, Bindegewebe, Knochen, Knorpel sowie Zähne und Zahnfleisch sorgt. Es verachtfacht die Aufnahme und Verwertung von Nahrungseisen und hilft das notwendige Eisen zu speichern. Es wirkt an der Wundheilung sowie an der Bildung der Hormone Adrenalin und Noradrelin mit und unterstützt die Aufnahme von Eisen. Vitamin C macht freie Radikale (aggressive Teilchen, die aus der Umwelt stammen und die im Körper gebildet werden) unschädlich und ist somit ein wirksames Antioxidans und eines der wichtigsten Radikalfänger. Außerdem hilft es bei Entgiftungsreaktionen der Leber und bildet u.a. Serotin mit, welches verantwortlich für Empfindungen wie Müdigkeit ist, als auch, zusammen mit Lysin und Methoinin, den Stoff Carnitin. Darüber hinaus hat das Vitamin die Eigenschaft Stoffe zu binden und aus dem Körper zu schwemmen, dies sind meistens Schwermetalle oder andere ungewünschte Stoffe. Des weiteren reguliert das Vitamin C unseren Fettstoffwechsel und stärkt unsere Abwehrkräfte. Die Behauptung, Vitamin C könnte Grippen oder Erkältungen fern halten, ist nicht bestätigt worden, doch verhindert es die Bildung von Nitrosaminen, die Tumore verursachen können und kann eine Blutsenkung herbeiführen.
Wurde das Vitamin erst mal vom Dünndarm ins Blut aufgenommen, so hilft es dem Körper so enorm, dass drei amerikanische Wissenschaftler sogar ein Buch, welches "Vitamin C - so nötig wie Sauerstoff?" heißt, herausbrachten. Untersucht man die Aufgaben im Organismus genauer, so stellt man fest, dass diese Frage berechtigt ist, da ohne Vitamin C der Organismus nicht vollständig wäre, der Mensch könnte nicht überleben.
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