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Alle Lebensmittel möglichst naturbelassen aufnehmen, das heisst z.B. Dosen und künstliche Zusätze vermeiden.
vollwertige Lebensmittel verwenden: Vollkornreis, Vollkornmehl, kein reiner Zucker, etc.
Bei einer abwechslungsreichen Ernährung ist es kaum möglich, irgend einen ernährungsbedingten Mangel zu bekommen.
Möglichst viel roh essen (mind. 1/3 aller Nahrung). Durch das Kochen von Früchten und Gemüsen werden wertvolle Vitalstoffe zerstört. Die Lebensmittel der Natur brauchen nicht «aufgewertet», sprich gekocht, zu werden. Erhitzte Nahrungsmittel möglichst meiden (dazu gehören auch alle pasteurisierten Nahrungsmittel). Im Winter sind Trockenfrüchte empfehlenswert.
Bei empfindlichem Magen sollte darauf geachtet werden, dass Rohkost nicht zusammen mit gekochter Nahrung gegessen wird. Rohkost sollte immer vor dem Gekochten gegessen werden.
Nicht zuviel Eiweiß. Der Aberglaube, man brauche möglichst viel Eiweiß, ist längst von der Wissenschaft widerlegt und wird nur noch von der Fleisch- und Milchindustrie vertreten. Es ist deshalb nicht nötig, Fleisch durch Milch(-produkte) oder Sojaprodukte (z.B. Tofu) zu ersetzen.
Nüsse/Samen sind in kleinen Mengen empfehlenswert. Zum Beispiel: Mandeln, Haselnüsse, Baumnüsse, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne.
Die Übergangszeit zur vegetarischen Ernährung fällt vielen leichter, wenn sie Tofu oder Seitan verwenden. Dies hat jedoch nur psychologische Gründe (ähnliche Konsistenz wie Fleisch), aus gesundheitlichen Gründen ist dies nicht nötig.
Im Gegensatz zur immer wieder aufgestellten Behauptung ist eine vegane Ernährung möglich, ohne irgendwelche Mangelerscheinungen zu bekommen, wenn man auf die Vitamin B12-Versorgung achtet. |
