|
Um auch wirklich den Vitamingehalt aufrecht zu erhalten, muss man wissen, wie man mit den Lebensmittel umzugehen hat, denn Vitamin C geht schnell verloren.
Beim Kochen von Lebensmitteln können Verluste von 30%-100% Prozent entstehen, es gibt jedoch Unterschiede, da beim Kochen im Wasser Verluste von 16%-25%, beim Kochen in Dampf jedoch Verluste von 16%-58% entstehen.
Vitamin C ist außerdem gegenüber Luft (vor allem Sauerstoff), Licht und Wärme empfindlich, d.h. bei einer Hitzebehandlung vor dem Eindosen gehen 48%, bei Gefriertrocknung 43% und bei Lufttrocknung 50%-70% verloren. Blattgemüse, sowie Erbsen und Bohnen sind besonders empfindlich.
Um den Vitamin C-Verlust möglichst gering zu halten muss man sich an ein paar einfach durchzuführende Regeln halten, die aber große Wirkungen zeigen werden:
- Man sollte die Lebensmittel so weit es geht selbst anbauen, damit lange Lagerungen in Transporten gespart werden.
- Man sollte beim Ernten darauf achten, dass wichtiges Grün, z.B. der Kelch an der Erdbeere, an dem Lebensmittel bleibt.
- Man sollte schon zerkleinerte Lebensmittel nicht stehen lassen.
- Man sollte Lebensmittel nicht im Wasser liegen lassen, sondern mit fließendem Wasser abspülen.
- Man sollte den Kontakt zwischen Lebensmittel und Sauerstoff möglichst verhindern.
- Man sollte lange Garzeiten vermeiden.
- Man sollte die Lebensmittel kühl und trocken lagern.
- Man sollte die Lebensmittel vor direktem Licht schützen.
- Man sollte Lichtschutzpackungen verwenden, z.B. Tetra-Pack.
|
