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Was bedeutet eigentlich VEGETARISMUS?
Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen \"vegetare\" (= beleben) bzw. \"vegetus\" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Der Vegetarismus kennzeichnet demnach eine Lebens- und Ernährungsweise, die \"lebendig\" und \"belebend\" ist. Als Vegetarier bezeichnet man Personen, die keine Nahrungsmittel zu sich nehmen, die von getöteten Tieren stammen. Dazu gehören neben Landtieren auch Fische, Weich- und Schalentiere. Als eigentlicher Begründer des klassischen Vegetarismus gilt der griechische Philosoph Pythagoras (570-500 vor Chr.).
Vegetarier sind oftmals gesünder als Nichtvegetarier, sie haben meist ein geringeres Körpergewicht, einen niedrigeren Blutdruck und Blutfettspiegel und weniger Herz- und Kreislauferkrankungen.
In Deutschland ernähren sich ca. 3,5% der Gesamtbevölkerung vegetarisch. Die Vegetarische Ernährung soll dem Menschen eine gesunde und natürliche Lebensweise ermöglichen. Vegetarier verzichten oftmals auf Genussmittel und sorgen für genügend körperliche Bewegung.
Die häufigsten Grüne für Vegetatible Ernährung:
1. Ethisch/religiös
· Ablehnung der Massentierhaltung
· Lebensrecht für Tiere
· Fleischverzehr als religiöses Tabu
2. ästhetisch
· Abneigung gegen den Anblick toter Tiere
· Ekel vor Fleisch
· Höherer kulinarischer Genuss vegetarischer Gerichte
3. sozial
· Erziehung
· Gewohnheit
· Gruppeneinflüsse
4. Gesundheitlich
· allgemeine Gesunderhaltung
· Körpergewichtsabnahme
· Heilung bestimmter Erkrankungen
5. kosmetisch
· Körpergewichtsabnahme
· Beseitigung von Hautunreinheiten
6. ökonomisch
· begrenzte finanzielle Möglichkeiten
7. ökologisch
· Verminderung der durch Massentierhaltung bedingter Umweltbelastungen
Man unterscheidet in mehreren Formen:
· Ovo-Lacto-Vegetarier ( "ovum" = Eier , "lac" = Milchprodukte )
Sie lehnen den Verzehr von Fleisch und Fisch ab, akzeptieren allerdings Eier und Milch. Bei richtiger Ernährungsweiße ist diese Kost vollwertig.
Durch den Verzicht auf Fisch geht dem Vegetarier auch eine wichtige Quelle für Jod verloren. In Deutschland ist Jodmangel mit der Folge von Kropf weit verbreitet. Deshalb sollte unbedingt jodiertes Speisesalz (aber sparsam!) verwendet werden. Brot und Fertigprodukte, die mit jodiertem Speisesalz hergestellt wurden, sollten bevorzugt werden.
· Lacto-Vegetarier ( "lac" = Milchprodukte )
Sie lehnen außer Fleisch und Fisch auch den Verzehr von Eiern ab, verzehren jedoch Milchprodukte. Bei richtiger Ernährungsweiße ist diese Kost vollwertig.
· Strenge Vegetarier (Veganer)
Sie ernähren sich ausschließlich von pflanzlicher Kost und lehnen somit auch Milch und Milchprodukte sowie Honig ab. Bei dieser Kostform kann es durch falsche bzw. einseitige Lebensmittelauswahl zu Mangelerscheinungen kommen:
1. Milch als Hauptlieferant von Calcium muss durch andere Produkte(z.B. Nüsse, Eigen, Soja, ...) ersetz werden
2. Eisen ist Grundstoff für Blutbildung. Durch verzicht von Fleisch, in dem sehr viel davon enthalten ist, kann es zu Mangelerscheinungen kommen. Ein Vermehrter Verzehr von Vitamin C - reichen Lebensmitteln, z.B. Kartoffeln, Paprika, Blumenkohl kann den Bedarf trotzdem decken
3. Vitamin B12 kommt in fast nur tierischen Lebensmitteln vor. Ein Mangel kann zu Schäden im Nervensystem und zu Störungen der Blutbildung führen. Veganer können ihren Bedarf trotzdem abdecken, z.B. durch milchsaure Produkte wie Sauerkraut.
· Pudding-Vegetarier
Sie essen zwar kein Fleisch und keinen Fisch, ernähren sich jedoch überwiegend von stark verarbeiteten Produkten, die einen hohen Energiegehalt haben, wie z.B. Pudding, Fertigprodukten, usw. . Diese Gruppe strebt nicht nach einer besonders natürlichen und gesunden Lebensweiße, wie es in den vorherigen drei Ernährungsweißen der Fall ist.
Wichtig: Ein Umstieg sollte ein Genuss sein und kein Zwang. Man sollte neue Rezepte, fremde Gewürze und Lebensmittel ausprobieren, bis man seinen persönlichen Favoriten gefunden habt. Auch beim Essen außer Haus ist man nicht mehr wie früher auf die Salattheke festgelegt. Viele Restaurants bieten vegetarische Gerichte an. Beim Vegetarierbund Deutschland ist eine Adressenliste mit vegetarischen Restaurants erhältlich. Man muss sich nicht streng nach einer vegetarischen Ernährungsweiß richten, viele Vegetarier richten sich nach zwei Ernährungsformen
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