Startseite   |  Site map   |  A-Z artikel   |  Artikel einreichen   |   Kontakt   |  
   
  •  
    Biologie
    Themen der Chemie
    Deutsch online artikel
    Englisch / Englische
    Franzosisch
    Geographie
    Geschichte
    Informatik
    Kunst
    Mathematik / Studium
    Musik
    Philosophie
    Physik
    Recht
    Sport
    Wirtschaft & Technik



    Biographie

    Impressum

wirtschaft artikel (Interpretation und charakterisierung)

Herstellung eines freigeschobenen brotes





Die fehlenden Pento- und Hexosane bzw. der fehlende Kleberanteil im Reismehlbrot macht es notwendig, daß andere gerüstbildende Substanzen zugesetzt werden, die diese Aufgabe übernehmen können. Hierzu kommen zwei Substanzklassen in Betracht:

a) Polysaccharide
Üblicherweise wird hier Guarkernmehl eingesetzt, das bereits in niedrigen Konzentrationen stark viskositätserhöhend wirkt. Es kann zur Verdickung von Teig herangezogen werden, weil es vollständig kaltlöslich ist. Allerdings verliert es in der Hitze an Viskosität, weshalb hier unterstützend ein zweites Verdickungsmittels eingesetzt wurde. Es eignet sich kaltlösliche Stärke, wie z.B. Ultra Tex 2 von der Fa. National Starch, eine glutenfreie Wachsmaisstärke.


b) Proteine
Hier wurde Molkenpulver eingesetzt, da dieses zudem eine N-Quelle (Molkenproteine) und eine KH-Quelle (Lactose) für die Gärtätigkeit der Hefen und für das Zustandekommen der Maillard-Reaktion darstellt.


Das mit diesen Zusätzen gebackene Brot war herkömmlichen Produkten in Form (freischiebbar), Krusten- und Krumenbeschaffenheit (weniger kuchenähnlich) und Geschmack (natürliche Säuerung) überlegen

 
 




Datenschutz

Top Themen / Analyse
Haushaltsprobleme in Deutschland
Alexanderplatz
Der Euro- -
Inkubationsphase (1945-1950):
Aufruf "Give Trees a Chance"
Organisationslehre /Aufbau-Ablauforganisation
Kommanditgesellschaft (KG):
Die neue Welt
Durchführung der Studie
Das zu erörternde Problem:





Datenschutz

Zum selben thema
Buchführung
Kont
Arbeitslosigkeit
Handel
Ökonomie
Kosten
Rationalisierung
Umsatzsteuer
Steuern
Aktien
Kredit
Lohn
Euro
Bildung
Tarifrecht
Wettbewerb
Dividende
Vertrieb
Verpflichtungen
Sicherheit
Management
Gesellschaften
Inventur
Bank
Vollmachten
Marktforschung
Umstellung
Preis
Kaufvertrag
Globalisierung
Kapitalismus
Anleihen
Finanz
Regierung
Börse
Verhandlungen
Inflation
Versicherung
Zielgruppen
Valuten
Karte
Förderungen
Kalkulation
Politik
A-Z wirtschaft artikel:
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z #

Copyright © 2008 - : ARTIKEL32 | Alle rechte vorbehalten.
Vervielfältigung im Ganzen oder teilweise das Material auf dieser Website gegen das Urheberrecht und wird bestraft, nach dem Gesetz.