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Vitamin A ist licht- und sauerstoffempfindlich. Es kommt Hauptsächlich in Lebertran, in der Leber, in der Niere, in Milch, Butter und Eigelb vor. Als Provitamin A kommt es in Möhren, Spinat und Petersilie vor. Vitamin und Provitamin A ist erforderlich für das normale Wachstum und für die Funktion von Haut und Augen.
Bei einer Mangelerscheinung kann es zum Wachstumsstillstand, zur Verhornung von Haut und Schleimhaut und
zur Nachtblindheit führen. Der Bedarf für den Tag liegt bei 1,6mg.
Vitamin D ist lichtempfindlich aber hitzebeständig. Es kommt Hauptsächlich in Lebertran, Hering, Leber, Milch, Butter und Eigelb vor und bildet sich aus einem Provitamin in der Haut. Vitamin D regelt den Kalzium- und Phosphorhaushalt und steuert die Kalziumphosphatbildung für den Knochenaufbau. Bei einer Mangelerscheinung kommt zur Rachitis das bedeutet Knochenerweichung und-verkrümmung und es kommt zur Zahnbildung (Anordnung geschädigt). Der Tagesbedarf liegt bei 0,01mg.
Vitamin B1 ist hitzebeständig. Der Hauptvorkommen ist in der Leber, in Milch, Eigelb, in der Niere und in Fleisch. Vitamin B1 sorgt für den Aufbau der Zellkernsubstanz und für die Bildung von Roten Blutzellen. Bei einer Mangelerscheinung kommt es zur Veränderung am Rückenmark und an der Lunge und zu nervösen Störungen. Man braucht am Tag um die 0,0005mg.
Vitamin C ist licht- und hitzeempfindlich. Es kommt hauptsächlich in Hagebutten, Sanddorn, Schwarze Johannisbeeren, Zitrusfrüchten, Kartoffeln, Kohl, Spinat und im frischen Gemüse vor. Vitamin C hemmt Entzündungen und Blutungen. Es fördert die Abwehrkräfte des Organismus und aktiviert Enzyme. Bei einer Mangelerscheinung kommt es zu Zahnfleisch- und Unterhautblutungen, Müdigkeit, Gelenk- und Knochenschmerzen (Skorbut), und zur Anfälligkeit für Infektionen. Der Körper braucht um die 75,0mg pro Tag.
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