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biologie artikel (Interpretation und charakterisierung)

Übersicht der nährstoffe





Nährstoffe: Funktion
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br /> - Kohlenhydrate wichtige Energiequelle des Körpers (oxidiert)

regulieren Darmtätigkeit (Ballaststoffe)

wichtige Bausubstanz des Organismus





Hauptbestandteil der menschl. Nahrung (50-55%) 6-8g pro Kkg

1cal = 4,185 J (Brennwert von Lebensmitteln), 1g Kohlenhydrate = 4,2cal



Lebensmittel:

Zucker, Brot, Kartoffeln, Reis, Backwaren, Früchte, Getreide- und Getreideprodukte, Süßigkeiten






- Eiweiße Faserproteine sind Bestandteil von Haaren,


Haut, Knochen, Zähnen, Muskeln.

Im Blut Transport von Nährstoffen wie Sauerstoff, Glucose etc.


Transporteiweiße wie Hämoglobin

Aus Proteinen bestehende Enzyme nehmen an

verschiedenen Reaktionen des Stoffwechsels teil

Proteine des Immunsystems schützen vor Krankheiten

Bei der Energieversorgung nur Reservefunktion



Kann nicht gespeichert werden, muss täglich neu zugeführt werden (15%), 0,3-0,5g pro Kkg

Es gibt essentielle AS, die aufgenommen werden müssen



Pflanzliches Eiweiß = Getreide- und Getreideprodukte, Sojabohnen, Sprossen, Hülsenfrüchte

Tierisches Eiweiß = Eier, Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte (kann besser verwertet werden)











- Fette Erzeugung und Speicherung von Energie


Komponenten von Zellmembranen

Helfen bei der Aufnahme von A,D,E,K (fettlöslich)


Mechanischer Schutz von Organen



Sehr wichtiger Energielieferant, (30%) 1g pro Kkg, doppelt so hoher Brennwert


Gibt auch essentielle FS (Membran)

Ungesättigte Fettsäuren: Sonnenblumöl, Diestelöl, Olivenöl

Gesättigte Fettsäuren: Schweineschmalz, Rindertalg


Gesättigte gehen gleich in Depots








Ergänzungsstoffe:



- Wasser für die Aktivität aller Enzyme Aufbau und Funktion der Zellmembranen,


des Zellskeletts und der Chromosomen


für die Lösung und Beseitigung von


Stoffwechselabfallprodukten

Lösung und Transport von gelösten Nahrungsbestandteilen


Fließeigenschaft von Blut regulieren




Wasser halt. (1,5-2,5l)










- Mineralsalze



sind essentiell in geringen Mengen. auch für biochemische Prozesse in Zellen


- Ca2+ wichtig für Knochenbau, Zähne, Muskeln Milch und Milchprodukte, Nüsse



- K+ wichtig für Blut, Muskeln, Zellen Kohlrabi, Obst, Gemüse



- Fe2+ wichtig für Knochen und Muskeln Milch, Käse, Vollkorn, Fleisch





Duft- und Würzstoffe:



Geschmacksbildung, Verdauungssäfte Gewürze

Geschmacksverstärker sensibilisieren Geschmacksnerven







Wirkstoffe:



- Vitamine ADEK lipophil, BCH hydrophil



- A Sehvorgang, Entwicklung und Differenzierung von Zellen Milch, Leber, Eigelb, Gemüse, Früchte



- B1 wichtige Funktion im Kohlenhydratstoffwechsel Getreide, Hefeprodukte, Fleisch



- C Schutz vor Infektionen, stärkt das Bindegewebe frische Früchte und Gemüse


- D Förderung der Kalziumaufnahme Milch, Hering, Eigelb



- E dient Zellerneuerung, hemmt entzündliche Prozesse, stärkt Immunsys Vollkornprodukte, pflanz. Öle, Blattg.



- K fördert Blutbildung Eier, Leber, Grünkohl






Ballaststoffe: (auch Kohlenhydrate)



Förderung der Aktivität unserer Verdauungsorgane Vollkornprodukte, Gemüse

Sättigungseffekt Obst, Nüsse

 
 



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